El pescado es el protagonista de una carta en la que tradición y vanguardia se encuentran. Los enunciados de los platos hablan por sí solos: De Barbate: atún rojo (de la pasada levantá), encebollado con matices del Magreb, De la bahía: oreja y rabo, Desde los esteros… asado en brasas de huesos de aceituna, aliño, Con artes de palangre y tiraíllo… sobre un caldo clarificado en amarillo.