Taco Crujiente de Morcilla Francesa sobre Ensalada de Germinados y Coulis de Albaricoque

Foie a la Parrilla , Tosta de Pasas y Nueces, Glasa de Carne y Piruleta de Chalotas y Tomate Cherry

Txipirones Frescos Rellenos de Mermelada de Tomate, sobre Compota de Cebolla y Sopa Idiazabal Ahumado

Magret de Pato Asado sobre Salteado de Setas, Hongos y Guarnición de Espinacas Frescas

Tarta Cremosa de Queso y Frutas del Bosque Desestructurada

Mousse de Arroz con Leche sobre Bizcocho Borracho y Crema de Vainilla

Bodega
Vallformosa (vino rosado D.O. Penedes)
Ada (vino de autor D.O.Navarra)
Aguas minerales (Font d’or)

Este menú es orientativo, varía según temporada y mercado.

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A modo de ensalada… Pepino-melón con menta,
kéfir y perfume de pomelo.

Hebras de berenjena asada con "makil goxo"
y yogur de aceite de olivos milenarios (variedad de oliva Farga)*.

Foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro.

Merluza al vapor, caldo de ajos silvestres y alcaparras de Ballobar* con hierba limón.

Hebras de cerdo ibérico, fondo de alubia tolosana y matices picantes.

Hojas frescas de melocotón al vino tinto, con notas cítricas y avainilladas.

Utiliza tus manos…Textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar