Filamentos crocantes de cardo rojo, con té de alcachofas, romero y albahaca

Hebras de berenjena asada con "makil goxo" y yogur de aceite de olivos milenarios (variedad de oliva Farga)

Foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro

Pasta Casareccia con pimiento de Anglet, romero y albahaca

Pieza de potro asada al sarmiento, miga embebida de cebolla
roja de Zalla y guindilla

Pera, avellana, suero de Garmillas y sauco

Textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar