1. Sto Globo Sushi Room

En pleno corazón de Madrid, las paredes de ladrillo contrastan con la luz tenue y una decoración digna del estanque japonés más preciosista. Uno en el que se despliega la carta de comida japonesa más irresistible de la capital. La culpa es de César Martínez, un chef capaz de combinar en su extensa carta pan bao con huevos de codorniz, ramen de calamar o la fusión que supone un taco nipón que te llevará a viajar este Madrid nipón una y otra vez. 

  • Dirección: Santa Teresa, 8
  • Horario: Lunes cerrado, martes, miércoles y jueves de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30, viernes y sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00 y domingo de 13:30 a 16:00 y noche cerrado
  • Tfno: 917793452

2. Kappo

La mencionada “escuela” Kabuki dio a conocer a Mario Payán, chef que decidió volar del nido y montar Kappo, una eminencia nipona en el corazón de Chamberí. Un restaurante donde cada plato transpira un amor incondicional por la pureza de la gastronomía japonesa ahorrando en fusión y potenciando el sabor. Para muestra, su famoso Festival de nigiris, lo más cercano a tocar el cielo de Tokio con los palillos. O los cuchillos que Payán maneja con el brío de un auténtico itamae.  

  • Dirección: Calle de Bretón de los Herreros, 54
  • Horario: Todos los días de 12:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00 excepto domingo y lunes, que permanece cerrado
  • Tfno: 910 42 00 66

3. Kabuki Wellington 

Hace más de tres décadas, el chef Ricardo Sanz se propuso introducir la comida japonesa en Madrid ajustándose a los patrones clásicos. Sin embargo, fue tal visión la que le permitiría con el tiempo combinar los bocados orientales con los sabores españoles más arriesgados. ¿El resultado? Una experiencia más sensorial que un otoño en Kioto: usuzukuri de mero con papas arrugás, pasta con boloñesa de erizo o nigiri de tuétano con trufa, entre otros ejemplos. Sabores que redefinen el concepto de un grupo Kabuki presente en Madrid, Tenerife, Valencia y Málaga

  • Dirección: Calle de Velázquez, 6
  • Horario: De lunes a viernes de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 23:45, sábado de 20:30 a 23:45 y domingo cerrado
  • Tfno: 915777877

4. 99 Sushi Bar 

Con una cadena de restaurantes repartida entre Madrid, Barcelona, Marbella, Abu Dhabi y próximamente en Dubái, la alta cocina japonesa encuentra su destino en 99 Sushi Bar. Resultado de la aventura en solitario de David Araúz, discípulo del mencionado Ricardo Sanz, aquí se viene a probar nigiris y makis pasados por el filtro español pero cocinado con las técnicas de Oriente. ¿Cómo te quedas? Mejor no respondas y prueba su maki de bogavante con sake de algas

99 Sushi Bar cuenta con restaurantes en los siguientes domicilios: 

  • Calle Padre Damián, 23. Tfno: 913593801
  • Calle Hermosilla, 4. Tfno: 914312715
  • Calle Ponzano, 99. Tfno: 915360567
  • Calle Estafeta, 2. Tfno: 916503159

Horario: Lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 y domingo de 13:30 a 16:00, salvo el local de Hermosilla, que cierra en domingo.  

Estos mejores japoneses de Madrid confirman que ningún local nipón es igual que otro. Por ese motivo tienes que probarlos todos.

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Alicantino de nacimiento, amante de cualquier lugar con mínimas de 25ºC. Mi debilidad es escribir en cafés secretos, tengo curry en las venas y una palmera tatuada (tiene su miga, aunque no lo parezca). Una vez gané un premio en Japón.