Curso de alergias e intolerancias alimentarias

Conviértete en un experto o una experta en alergias e intolerancias alimentarias. Te servirá en todos los ámbitos, tanto profesional, para completar tu formación, como personal. Este curso abarca desde la normativa vigente hasta la prevención de riesgos. De una manera muy fácil y cómoda adquirirás los conocimientos para mejorar profesionalmente o, simplemente, para disfrutar de una alimentación consciente y segura.

Objetivos:

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Índice

0 Introducción

1 Alergias e intolerancias alimentarias

• 1.1 Definiciones y conceptos básicos
• 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• 1.3 Calidad de vida. Restricciones
• 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
• 2.2 Manipulación y características
• 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• 3.1 Selección de productos
• 3.2 Contaminación cruzada
• 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• 4.1 Disposiciones nacionales
• 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

• 5.1 APPCC
• 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
• 5.4 Gestión de alérgenos
• 5.5 Etiquetado
• 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

• 6.1 Ejemplo práctico 1 - Elaboración y servicio de comidas
• 6.2 Ejemplo práctico 2 - Envasado y etiquetado
• 6.3 Ejemplo práctico 3 - Identificiación correcta de productos a granel
• 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Recibirás un diploma de aprovechamiento al finalizar el curso.

Curso no tutorizado. Los apuntes no son descargables.

Recuerda:

• Deberás rellenar el formulario en el enlace que te facilitaremos en el correo de confirmación para poder empezar el curso.