Cuando pensamos en una ciudad para saborear, todas las miradas apuntan a Madrid, especialmente en un 2024 en que las guías Con Solera y Mad Mixology, presentadas a principios de año en Fitur, proponen nuevas formas de entender Madrid desde un punto gastro.
Hasta 30 establecimientos con más de 50 años de antigüedad y menos de 100 engrosan la Guía de Con Solera. Ahí tenemos la Bodega de la Ardosa, con el grifo más antiguo de Guinness y el reconocimiento a la mejor cervecería Pilsen de España. O dejarse caer por Botín, restaurante más antiguo del mundo donde su horno de leña evoca tantas historias como formas de saborear su sabroso cochinillo. Escuchar los ecos de viejas conversaciones entre pintores y actores en el mítico Café Gijón, refugiarse en una taberna auténtica como Casa Alberto; o pedir otro plato de la pepitoria de gallina con más de 100 años de antigüedad de Casa Ciriaco.
Será por “casas”: en Casa Labra sus croquetas de bacalao llevan sentando cátedra desde la inauguración de la taberna en 1860; los asados de cordero de Casa Pedro, fundada en 1702, son lo más parecido a una leyenda; y en La Casa del Abuelo, nacida en 1906 como culto a la tapa nos sumerge en un plantel de gambas a la plancha, al ajillo y gabardina, su principal especialidad, simplemente espectacular.
Tan solo algunos ejemplo de restaurantes “con solera” donde entregarse a las bondades de la tradición a través de alojamientos cercanos que nos remontan a las tardes en la cocina de la abuela, el olor de las brasas, la caricia de la memoria. Hasta que vuelves al 2024 y te inclinas ante un cocktail llamado Bloody Madrid Santamaría.
Este es el nombre de un combinado elaborado a base de tomate seco, vodka, limón eco, salsa inglesa, tamarindo, sal de apio y mostaza en honor a la región y creado por Frederick Castillo y Néstor Matos en el marco de Fitur 2024. Este cóctel ha sido maridado por el restaurante Casa Sotero y sirve como cebo para perderse por hasta 50 propuestas de Mad Mixology, la guía de locales donde degustar los mejores cócteles de Madrid: desde Café Barbieri, en la zona de La Latina, hasta Bar Llama en Recoletos, la barra se despliega para ofrecer un sinfín de sabor, colores y aromas como atajos a nuevas experiencias y mejores brindis.
Disfruta con solera de una ciudad de Madrid que este año ebulle como ningún otro lugar gracias a novedades como el nuevo Bernabéu, la Galería de Colecciones Reales o el Museo Legends, entre otras sorpresas que aguardan en una capital que, como el mejor restaurante, te abraza para la eternidad.
